Перегонка браги и очистка дистиллята (самогона)
При нагреве браги в процессе перегонки происходит термический крекинг тяжёлых органических веществ — сахаров, белков и т. д., в результате чего образуется множество лёгких летучих органических соединений, в том числе и ядовитых, таких как метиловый спирт. Температура его кипения 65С. Метиловый спирт ядовит, он особо опасен, так как по запаху и вкусу неотличим от этилового спирта.
Фракционированная (дробная) перегонка освобождает этанол как от легколетучих, так и от тяжёлых фракций органических веществ (кубовый остаток).
Этанол является противоядием при отравлении некоторыми токсичными спиртами, такими, как метанол и этиленгликоль. Его действие обусловлено тем, что фермент алкогольдегидрогеназа, при наличии нескольких субстратов (например, метанол и этанол) осуществляет лишь конкурентное окисление, благодаря чему после своевременного (почти немедленного, вслед за метанолом/этиленгликолем) приёма этанола уменьшается текущая концентрация токсичных метаболитов (для метанола — формальдегида и муравьиной кислоты, для этиленгликоля — щавелевой кислоты).
Пектиновые вещества гидролизуются и становятся источником образования метилового спирта.
Вкус и аромат всех вин и мировых дистиллятов, включая коньяк и виски, во многом определяется присутствием в них сивушного масла.
Сивушные масла – это смесь одноатомных спмртов, эфиров и др. соединений (около 40 компонентов). Изоамиловый спирт – ядовит (температура кипения 132С), изобутиловый спирт – токсичен (температура кипения 108С), изопропиловый спирт – относительно безопасен (температура кипения 97С).
Видео: Самогон - жидкое золото или правильный самогонный аппарат. Часть 1. Перегонка браги
Видео: Самогон - жидкое золото или правильный самогонный аппарат. Часть 2. Очистка дистиллята
Еще много красивых и познавательных видео на Youtube канале Flash-Soft Studio Подпишись!
